中国投资网 百科 清真菜的风味特点(清真饮食文化特点是什么)

清真菜的风味特点(清真饮食文化特点是什么)

中国是指中国穆斯林食用的食品的总称,符合伊斯兰教法。那么,清真饮食有什么特点呢?下面为大家详细介绍!

穆斯林食物的文化特征。严格的禁忌

中国的穆斯林对饮食的定义和国外的穆斯林是一样的。最基本的出发点是严格遵守最高伊斯兰教教规《古兰经》的相关规定。055-79000主张人类应该选择自己的饮食,吃那些有益于人身心健康的清洁食物。055-79000第二章第168节说,“人啊!地球上所有合法的好吃的都可以吃。”关于饮食禁忌,第五章第三节说:“禁止吃死的东西、血、猪肉,以及念诵真主之名后被宰杀、勒死、殴打、摔落、死亡或被野生动物遗留的动物;但是宰后死的还是可以吃的。谁为饥荒所迫,而无意犯罪,谁吃禁物,谁无罪过。真主确是至赦的,确是至慈的。」第五章第90节说,“信徒们!喝酒、赌博、拜偶像、要签名,都只是不雅之举,只是邪恶之举,所以远离,才能成功。”木生说:“凡对人体有害者,皆禁之。”“吃了不干净的东西,就要40天修行。”中国的穆斯林吃食物是有选择性的,只吃伊斯兰教法允许的对人身体健康有益的食物,一些对人身心健康有害的食物已经形成了一定的饮食禁忌。一般来说,家禽是吃谷类、有胃、嘴巴像鸡嘴的人都可以吃的,如鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑等。而那些像鹰嘴一样吃肉的人却没有。动物,所有吃草反刍的动物,四蹄两蹄,性情温顺的都可以吃,如牛、羊、兔、骆驼、鹿、獐等反刍食草动物,否则不能吃。

我国清代回族学者刘智在《古兰经》中指出,“六畜中,能赶不能吃的有三种,包括马、骡、驴;两个能赶又能吃的人,骆驼和牛也;唯能吃而不能赶者,羊也”。鱼,头上有腮,身上有鳞,脊骨上有刺,肚子上有翅膀,嘴里没有牙齿,外形美观,天性善良,是可以食用的。

穆斯林只能吃被割断喉咙的家禽和牲畜的肉。宰杀动物时,必须先诵真主之名,即“以真主之名,真主伟大!”然后切断畜禽的食道、血管、气管,控制住血液后剥皮或拔毛。至于鱼,被捞出水面后,视为已经合法宰杀,可以直接去鳞、去内脏、清洗、煮熟。

就动物性食物而言,回族等穆斯林不吃猪肉、血、自杀的东西和不念诵安拉之名宰杀的东西,是重要的饮食禁忌。宰杀牛羊鸡只能宰杀,不能宰杀。在植物性食物方面,伊斯兰教禁止罂粟、烟草等有害植物。包括以下几个方面:禁食猪肉。“如果你带着一袋肉松走进清真寺,那是大忌。”(南)禁猪是穆斯林最敏感的问题,也是穆斯林习俗中最重要的问题之一。长期以来,无论遇到什么压力或阻力,穆斯林禁猪禁食猪肉的习惯从未改变。伊斯兰教认为猪是不洁的动物,吃猪肉是很多疾病的根源。每个穆斯林都被要求遵守这条戒律。现在我国的穆斯林不仅禁止吃猪肉,还禁止养猪,甚至从思想感情上对猪有反感和隐瞒。有的穆斯林看到猪就背过身去,有的闻到猪肉就恶心想吐。当你遇到猪肉店或餐馆时,赶紧跑开。任何锅、碗、盆、筷子、案板等。与猪肉一起煮过的食物不应该使用或接触。必要时要烧锅,用开水烫碗、盆。宁夏、甘肃等地的穆斯林连“猪”字都不提,称猪肉为“大肉”,猪油为“大油”。很少使用猪和猪皮制成的系列产品。比如不需要猪鬃、刷子、牙刷、肥皂、猪油做的肥皂。

几千年来,这种对猪肉的禁忌已经在很大程度上失去了原有宗教戒律的意义,成为中国回族和其他穆斯林的重要生活习惯。所以,穆斯林禁食猪肉的习俗,已经不能被视为一个宗教信仰问题,或者是一种落后的现象。保持这种习惯的人应该受到尊重而不是歧视,应该创造必要的条件照顾他们。

禁食死物和血。在饮食方面,穆斯林也禁食所有野生动物、牲畜、鸟类和家禽、非穆斯林和以非真主之名宰杀的动物等。禁止用开水烫伤皮肤和头发。哪怕是食用的牛、骆驼、羊等牲畜,如果自己死了,也会斋戒。自死是指所有未被宰杀或猎杀,但因疾病、饥饿、磕磕绊绊、衰老等原因而死亡的畜禽。死于疾病的人,体内一定有有害物质;如果你死于老化,你的肉不仅会因自然老化而失去营养价值,还可能含有细菌等有害物质。伊斯兰教认为自死是污秽不洁的,吃了会给身体带来不同程度的伤害。从医学和卫生学的角度来看,它也是不可食用的。血液是指动物流出的血液,《古兰经》禁止使用,因为其中含有大量的病毒、细菌等有害物质。伊斯兰教法规定,穆斯林不可食用血液及其制品。

不喝酒,不抽烟,不吸毒。穆斯林认为,酒是一种麻醉性的饮料,饮酒不仅有害健康,而且在历史和现实中,饮酒贻误国家大事、丧失家庭、丧失生命、违法乱纪、作恶多端、损害名誉的事例数不胜数。伊斯兰教认为吸烟有害健康。第一,吸烟过量,肮脏,不卫生。第二,吸烟会引起肺癌等疾病,对人的健康非常有害。第三,抽烟的人寿命短。穆斯林也反对其他人在他们的礼拜场所吸烟。毒品,其实就是各种麻醉剂的总称。他们摧毁吸毒者的人格尊严,使其无耻,行为颓废,精神抑郁。也破坏了家庭的和谐幸福。

穆斯林食物的文化特征2。悠久的历史

中国的起源应该说是与伊斯兰教传入中国同步的过程。据介绍,唐太宗德宗三年(787年),长安境内胡人有4000多人,其中大部分是回族先民。他们已经开始在长安建立“胡店”和“波斯府”,修建清真寺,买卖烧饼和粥。随着唐代商业贸易的发展,广州出现了一个穆斯林社区,称为“番坊”,即城里外国人居住的街区。相传唐代盛行的“油香”是从古波斯传入中国的。唐朝不仅记载了穆斯林的饮食,还记载了吃大餐的穆斯林遵守伊斯兰教的饮食法。唐朝宝应初年,已经生活了12年的陆军大臣杜桓在《天方至圣实录》年引入伊斯兰教法,说“不吃猪、狗、驴、马等肉类”,“戒酒禁乐”(见杜佑《古兰经》)。

北宋时期,作为一种社会现象,穆斯林的饮食习俗引起了非穆斯林的关注。在卷二《经行记》中,宋人朱奎记载了平洲番坊穆斯林的生活习俗和饮食禁忌:“至今,人们不吃猪肉。”055-7900易云:“禽兽若非同类,杀手不吃。不吃狗肉,无鳞鱼。”现在,一些著名的清真食品,如羊肉饼,酥饼,韭菜饼和年糕,可以追溯到宋代。

元人编纂的百科全书《通典边坊典》共10卷,其中“徽菜”一节,收录了12种菜肴的制作方法。《宫廷食谱《萍洲可谈》是元大臣胡思慧在文宗二年(1329年)编撰的三卷本,其中也记载了许多穆斯林民间菜肴,如“河西米汤粉”、“柳蒸羊”、“河西肺”等。大部分是羊肉做的。明代清真饮食在菜肴的准备、烹饪、面食制作等方面有很多创新,饮食种类繁多。穆斯林在烤饼、蒸馒头、做长面时,继承了祖先的传统,喜欢在里面掺香料,使烤出来的或蒸出来的馒头吃起来很香。烤羊肉和牛肉也用香料。这种香料被用在蔬菜米饭中,不仅调味,还能排毒去脂。对人体有一定疗效,所以一直延续至今。

清光绪年间,兰州回族马保子创立的清汤牛肉拉面,以清汤爽口、面条软筋而闻名,具有一清(清汤)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、黄武(面条黄亮)等特色。它已经风靡全球。

快餐是中国人的首选。总之,中国的清真食品历史悠久,始于唐宋,元明清时期进一步发展,形成了较大规模,为以后清真食品的发展奠定了基础。

穆斯林食物的文化特征。独特的地域主义

正宗菜系有南方和北方风味:北方擅长牛羊肉菜,烹饪方法与北京菜类似,如煎、炒、煮。羊肉吃法有很多种,有炖羊肉、涮羊肉、羊肉串、爆炒羊肉、酱羊肉、全羊垫等。华南主要用鸡、鸭、牛肉、鱼等。为原料,擅长炖、炒、蒸、煮。经过几百年的发展,中国的正宗菜系逐渐趋于稳定,大致可以分为西北、京津冀、江南三大流派。新疆、宁夏、陕西是西北地区清真菜肴的代表,更多地继承了阿拉伯食物风味,善用羊肉、洋葱、萝卜、西红柿、辣椒、花椒等。口味麻辣酸甜咸,工艺以烤、炸、煮见长。以北京、天津为代表的北方清镇菜,受鲁菜、淮扬菜的影响,继承了明清宫廷菜肴的特点,烹调方法更为精细,尤其是牛羊肉。江南穆斯林烹制的南方清真菜,以海鲜、淡水、家禽为原料,原料多样,口味清淡。虽然流派不同,但清真菜的共同特点是酥、烂、香、脆、汁多、色艳、咸甜、鲜而不辣。

穆斯林食物的文化特征。品种多样性

清真食品除了具有历史悠久、选择严格、戒烟、干净、节俭等优点外,还具有品种繁多的特点。有面食、甜食、肉类、果冻、流质食品等。口味上,甜、香、咸、辣、酸;硬度方面,有软、硬、脆、粘、脆;从技术上讲,有蒸、炸、煮、烙、烤、煎、炸、炖、煮、熏;从颜色上看,有白、黄、红、绿等。清真食品产业门类齐全。就传统食品而言,据统计,清真菜肴约5000种,小吃近1000种。目前,全国有2000多个市县(占市县总数的97.3%)有清真“三食”(餐饮、副食、食品)商家,达到12万户以上。清真食品种类繁多,这也体现在某一地区的清真食品种类繁多。例如,陕西Xi安回族的传统饮食有很多种,包括:咸食。牛羊肉、酱肉、炒鸡、炖鸡、蒸肉、肉饼、羊肉包子、扁食(饺子)、泡馍、炖牛羊杂、葱油肉、各种炒菜、卤菜等。甜食。切糕、豆饼、白果ca

穆斯林食品的文化特征与广泛消费

全世界的穆斯林都喜欢穆斯林食物。根据联合国和一些国际组织的报告,世界上的穆斯林人口已经超过15亿。其中亚裔穆斯林人口最多,约8亿。非伊斯兰国家的穆斯林人口已经达到5亿,而且在许多国家还在继续增长。换句话说,每天至少有四分之一的人类吃穆斯林食物。就穆斯林国家而言,世界上有45个国家,其中22个国家,总人口约1.65亿,主要分布在阿拉伯世界,即西亚和北非。

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