中国投资网 百科 广西北海饮食文化特色(江西饮食文化)

广西北海饮食文化特色(江西饮食文化)

中国的饮食文化博大精深,是我们传统文化最基础的一面!今天,边肖将带你走进江西的饮食文化,希望对你有所帮助!

江西饮食文化的特色

1.香的

基本上每一道菜都会看到不同的辣椒:有的是鲜辣椒,有的是干辣椒,会根据菜的原味搭配不同辣度的辣椒,感觉有点像“万里都是红”。不吃辣,好像是经典的口腔秘方!

2.原味

这才是每一道菜真正的味道。保持主料的味道是每一道菜的关键。不允许弄虚作假。和其他地方的菜一样,苦糖会改变原有的味道。就像做人一样,一定要真实,做作和虚伪是绝对不允许的;所以放辣椒的时候会根据菜的原味来准备食材,这就是目的。比如夏天的苦瓜(也叫“凉瓜”),让菜变苦了,不管是做成鸡蛋苦瓜还是其他菜,菜还是苦的,吃完后嘴里会留下一股凉凉的余味;冬天还有腊肉,会蒸一部分。煮好后会散发出一股很香的味道,有点香。吃了之后会留香。有时候蒸出来的腊肉会加辣椒粉等调料炒过头,味道会比较辣。

3、煮熟

不知道的人一看就不以为然。在mainland China,谁还吃生食并不意味着生熟食物的一般概念。比如大蒜、生姜、辣椒等。经常出现在菜肴的配料中,必须煮熟。我家乡的人不吃生食。一般只要是稀有的大蒜,他们都不会吃。还有很多主料是一定要煮的。这就是地方口味的特点。在北京生活了八年,经常能看到食客吃生蒜,大葱,甚至辣椒,这绝对是萍乡看不到的奇奇怪怪的东西。

4.正品。

分量绝对真实,这是家乡菜的第一特点。从不在乎每一道菜的分量,绝对货真价实,价格实惠,这是外宾的第一感觉,也是家乡人的一大特点。记得有一次回老家请同学吃饭,不到100人民币,干掉了一大桌子好吃的。一般在消费水平稍微高一点的南昌或者长沙,也许应该是400到500人民币,更何况我到了北京也就6到800人民币。

江西饮食文化知识

根据罗进先生的研究,江西传统饮食具有“两概括一综合”的特点。参见罗进先生:《江西古代饮食特点》,《江西文化》,辽宁教育出版社,1993。罗进先生指出:所谓两个概括,即吴楚饮食文化的概括和南北饮食文化的概括;综合,即俗人饮食与佛道宗教文化的综合。

江西属于吴头楚尾,部分地区属于越,所以江西人的饮食习惯具有吴、楚、越的特点。

辣,不亚于湖南和四川。在赣西,连炒白菜都需要大量辣椒粉。所以人们常用'不怕辣''不怕辣''不怕辣'来概括江西,湖南,四川三省的吃辣习惯。

带甜,这本来是吴菜的风味,但甘福源也喜欢在菜里放糖,比如红烧肉、糖醋鱼等等,都属于吴菜的风味。

吃的生鲜嫩,这是粤菜的风味,比如生鱼、鱼丸、鱼泡、烫虾、活鲤鱼等。在赣南和赣东。赣东是吴越的‘岳’,赣南是百越的‘岳’,所以江西蔡玥的风味既有浙味,又有粤味。广东人喜欢吃蛇、青蛙、老鼠,赣南人也喜欢吃。

可见江西饮食文化有川、湘、鄂、皖、浙、粤的风味,并在各种风味的基础上形成了自己的特色。

因为江西地处南北大通道上,交通运输业非常发达,南来北往的人络绎不绝。商人把全国各地的美食带到江西,融入江西的饮食文化,使江西的古代饮食具有了南北饮食的共性。比如峡江的炸牛肉粉,结合了西北穆斯林吃牛肉的习惯和江西人爱吃米粉的特点,形成了全国流行的小吃;江西的锅贴饺子本来是北方食品,但因为江西盛产植物油,所以做饺子油多,馅重,尤其是姜末、葱花、辣椒,还有热水烫面、擀面皮,成为独具特色的江西锅贴。

江西古代饮食的特点是世俗饮食与佛教、道教等宗教饮食相结合。以江西道教为中心,自张道陵在江西创立福牌道教以来,卢丹道教也在江西流传,葛玄的祖孙先后在江西开炉炼丹。受道教影响,江西饮食十分注重养生之道,药膳成为江西饮食的一大特色。受欢迎的菜肴如炒枸杞叶、肉炒车前草、芙蓉花蒸蛋、百合扣肉、炒芦笋、山药墩肉等。清香可口,具有防病保健的功效。

赣菜由南昌菜、鄱阳湖菜和赣南菜组成。这三道菜的共同特点是:味浓、油重、主料突出、注意保持原汁原味。侧重咸、香、辣口味;讲究酥、脆、嫩的质地;在烹饪方面,它以烤、炖、蒸、炖和炸而闻名。炒重油保鲜,如赣州名菜‘炸鱼’。清蒸或炖菜,保留原汁,不失原味,既能保存营养,又能获益,如‘婺源清蒸鲤鱼’、‘炖乌骨鸡’。卤菜酥香浓郁,如著名的‘三杯鸡’。

这三个菜的区别在于:南昌菜吸收了本省和外地一些地方风味的优点,善于变化,花色品种多,注重配色和造型;鄱阳湖地区的菜肴擅长烹制鱼、虾、蟹水产品,选料讲究活鲜,味道鲜;赣南菜讲究,讲究的是熬制,汁浓而稠。在鲜鱼的烹饪上独树一帜,如‘小炒’、‘鱼糕’、‘鱼饺’,被誉为赣州的‘三鱼’。

赣菜的菜品适应性很广,从各种宴席菜到适合家庭聚餐、大众聚餐的菜品都有。

江西宴席菜肴有以鱼为主的鱼垫,也有咸、鲜、辣的地方菜肴,还有时令蔬菜、水果,组合新颖,品种多样。江西传统宴席的主要菜肴有:海参眉丸子、三杯鸡、红酥肉、南丰鱼丝、文山里脊、清炖巫山鸡、清蒸水煮鲤鱼、炸血鸭、炸鱼、炒石鸡等。

家宴菜,以前是全鸡全鸭全鱼。此外,号称四星满月的粉蒸鱼,更是家宴名菜。常用的家宴菜有:白鳙鱼、红松鱼、香菇炖鸡、炒米粉、永新狗肉等。

大众菜又称家常菜,取用方便,制作简单,普通家庭随时都可以做。餐馆里也有家常菜。常见的家常菜有:腊肉、米粉、家乡肉、尖肚黄瓜、糖醋鲫鱼、炒三冬等。

江西土特产

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