甘肃作为一个多民族省份，独特的地理位置使得饮食文化在甘肃文化中大放异彩。那么，接下来，让我们和边肖一起看看甘肃的饮食吧。希望对你有帮助！
甘肃饮食文化知识
甘肃的粮食原料不仅包括油料作物、淀粉作物、酿酒作物等。还包括许多珍贵的野生作物，如黑木耳和发菜。除了植物资源，甘肃还有丰富的动物资源。有藏羊、蕨麻猪、静宁鸡等。
甘肃的饮食特色在地理上可分为三部分：以敦煌为代表的西方饮食文化；以兰州为代表的中原饮食文化；以陇南为代表的南方饮食文化。
甘肃西部是古丝绸之路，是汉代重要的对外交通大动脉。所以西餐文化受外来文化影响很大，有很强的“胡风”。西方的许多食品原料都是从外面引进的，如葡萄、苜蓿、胡萝卜、大蒜、辣椒以及许多带有“胡”字的食品和食品原料，都充分说明西方的饮食文化深受外来文化的影响。
此外，西方文化的另一个特点是食物的多样性。作为丝绸之路的重镇，敦煌的饮食文化是西方饮食文化的典型代表。汉代以后，敦煌极为繁荣，饮食文化也有显著发展。各种外来美食的涌入，让敦煌的饮食文化有了浓浓的“胡风”。另一方面，敦煌饮食也很复杂，记载敦煌饮食的文献有700多种，很多敦煌壁画也记载了很多饮食。
敦煌当地人喜欢吃羊、鸡、牛肉，特别注重面食的制作。著名的有敦煌黄面，细如龙须，长如金线，香味十足。敦煌的臊子面切面精致，汤汁鲜美，百吃不厌。敦煌的另一种美味小吃是夹皮，麻辣、凉凉、柔韧、爽口。此外，敦煌美食的另一个特色是川味，麻辣大排档随处可见。
以兰州为代表的甘肃中部，是甘肃饮食文化的大去处。中部的食物融合了东西方的特色。兰州人以面食为主食，喜欢咸辣。兰州的特产很多，在全国都很有名，比如百合，洁白如玉，个体肥硕，叶片紧实。虽然其他地方也产百合，但是其他地方产的百合远没有兰州百合好吃。
说到兰州，就不得不提兰州牛肉拉面，兰州拉面在全国有着极高的知名度。初来兰州的人，尤其是省内的人，不了解兰州人早餐吃拉面。他们以拉面为主食，一直吃拉面。兰州人不一样。他们早上吃牛肉面。如果有人晚饭吃牛肉面，就很疑惑。
兰州牛肉拉面由回族马保子于1915年创立。当时马保子家里很穷，生活所迫。他在家做火锅牛肉面，沿街叫卖。后来他在牛肉面里加了水煮牛肝羊肝的汤，很香，大家都喜欢他的牛肉面，他就突出了一个清字。然后他开了自己的店。他没有沿街叫卖，而是想到推出免费的“一碗汤进店”。客人可以进去的时候，服务员马上端上一碗热腾腾的牛肉汤，招待客人喝，提神醒脑，唤醒肠胃。
吃牛肉面的时候，往往要比平时吃的量多。一碗面让你汗毛直竖，还得把酸辣清汤喝光。兰州拉面历史悠久。据说拉面诞生于唐朝。兰州拉面是由河南省博爱县的清化老汤面演变而来。做的时候很讲究。兰州拉面的关键在于汤。兰州拉面里的汤是煮好的牛肉汤冷却后形成的半胶状老汤。这个汤非常美味，牛肉经过长时间的烹饪已经完全入味了。本来牛肉面的制作方法有很多种，但是没有统一的标准。
后人有、蔡、等。用了和“一清二白三绿四红黄武”一样的拉面方法。其中有清汤，白萝卜，绿香菜蒜苗，红辣椒，黄面。如今，清汤牛肉面因为味道鲜美，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，在世界各省甚至很多国家和地区都有兰州牛肉面馆。兰州不愧是世界牛肉面之乡。
除了拉面，兰州还有著名的三炮台。三炮台，又称“盖碗茶”，是回族传统的饮茶习俗。成都是第一个发明和独特的。所谓“盖碗茶”，包括茶盖、茶碗、茶船三部分，故称盖碗或三炮台，意为“天盖之，茶盖之；载着它，茶船；学历，茶碗。”回族人讲究泡茶，认为最好用雪水和泉水泡茶。喝法：喝三炮台碗茶时，一手托碗，一手握盖，沿碗口刮盖几下，使之变稠，然后稍微倾斜盖盖，用嘴吸。
这样可以把茶汤表面的漂浮物刮掉；其次，茶叶可以与添加剂的汁液混合。不能拿掉顶盖去吹飘在上面的茶叶，也不能一口一口咽下去。你应该一个一个慢慢喝。所以，在啜饮的同时，不断加入开水，直到糖分消失。喝完一杯想喝的时候，要在碗底留一点水，不能干喝。
华中地区另一个著名的食物是定西土豆。定西的土壤气候非常适合马铃薯生长，这里种植的马铃薯具有外形好、品质高、贮藏期长、淀粉含量高等特点。是很多甘肃人离不开的美食。
以陇南为代表的陇南，地处南方靠近四川，陇南气候相对湿润，使得南方饮食既有川味，又有陇南地方特色。陇南人的主食仍然是面食，但由于气候多样，饮食复杂。著名的小吃有土豆饺子、肉夹馍、米皮、面皮、豆腐、荞麦面、锅盔等。
马铃薯捣碎：将煮熟的去皮马铃薯放入特制的杏树、桦树、梨树、核桃树做成的木槽中，捣碎成糊状，与醋和“大红袍”花椒粉混合，制成汤。肉夹馍：顾名思义，肉夹馍，但肉夹馍都很精致。肉必须在一个特殊的砂锅里烹制，并在一个特殊的木板上切碎。小圆面包是用火烤的。米皮：将大米浸泡打浆，放在特制的木笼床上蒸熟。这汤是由醋和胡椒制成的。面点：将小麦粉洗成面汁，放在铁板上蒸。
豆花：由新鲜嫩豆腐和特制的汤制成。荞麦的吃法有很多。荞麦面条制成的面条色泽翠绿，味道独特。此外，荞麦面条也可以用来做馒头。荞麦面做的馒头和普通馒头不一样。荞麦馒头吃起来是绿色的，略带苦味，感觉很独特。锅盔：是特别的圆饼。过去，陇南的农民用锅盔作为走亲访友的礼物。现在，更多的是作为零食。
甘肃的饮食文化与习俗
甘肃大部分地区人民以面食为主食，面食丰富多彩，其中汤面品种最多，还有以馒头、煎饼为代表的干粮。水稻产量很少，仅产于陇南河谷和河西走廊的张掖附近。甘南等高寒地区以青稞为主，杂粮为辅，多为玉米、薯类(红薯)、荞麦、豆类等。在长期的实践中，人们探索和创造了许多粗粮精细加工的方法，特别是在定西和陇南。甘肃的主食加工方法很多，有烤、蒸、煎、煮、沙埋等。如临洮的埋沙包、石锅盔，都是用炒过烫过的沙子烤出来的。甘肃是一个多民族聚居的地区。虽然他们在饮食习俗上有相同的相似之处，但大多数都有自己独特的习俗。
甘肃人喜欢酸辣，一般用辣椒、花椒、芥菜、八角、草果、葱、姜、蒜作调味品。咸菜、辣油、醋是吃汤面必不可少的食材。这种嗜酸习俗不仅与气候干燥有关，还与水和土壤的碱性有关。吃辣的习惯在一定程度上弥补了副食的不足，与四川人吃辣椒消除瘴气有很大不同。
夏天，小吃摊上的冷食种类最多，有酿皮、凉面、豆粉、滋补面、醪糟、甜醅、冷灰豆、煮枣汤等等。除了甜食，这些冷食还用盐、醋、辣油、芥末、芝麻酱、蒜水等调味。这使得它们好吃又辣。此外，以菠菜、黄瓜、生菜、豆芽、萝卜为主要原料的沙拉也是一种受欢迎的家常菜。
冬季注意热食进补。大多数人喜欢吃牛肉、羊肉和奶制品。常见的吃肉方式有牛羊肉泡馍、手抓羊肉、羊肉火锅、羊肉串、羊杂碎等。此外，热冬果也是颇具特色的冬季滋补品，具有散寒暖胃、止咳清肺的功效。
甘肃凉粉有绿粉、黄粉、沙米粉三种。绿粉是扁豆粉，或者绿豆山药粉。在面粉中加入冷水，搅拌成浓稠的面糊。开锅后，将调好的面糊均匀放入锅中，不断搅拌，煮透。倒入大盆或平板中冷却，切成条状。放上各种调味料即可食用。制作精良的凉粉洁白透明，不软不硬，口感爽滑。黄粉是豌豆粉做的，比绿粉软。当它不在刀板上切的时候，就用一块带刀片的薄铁片在粉坨上切下一块。放在手心里，“切”成滚刀筋。吃的时候，拿一小撮青盐，浇一勺又红又辣的油。满嘴都是豆粉的香味。
沙米粉是由一种叫做沙蓬的植物的种子制成的。十月，沙稻成熟。生活在沙漠边缘的农民在沙滩上铺一块布片，把沙蓬的种子压在布片上，用棍子打，沙米就落在布片上。晒干，磨碎去皮，用清水浸泡一两个小时，软化，揉成细浆，用细筐过滤，放入锅中煮透，倒入盆中，冷却，切成细条，拌入调料。味道是首屈一指的。
面条是流行于西秦岭南麓甘肃省康县的一种传统早餐。家庭主妇每天早上要先在火室生火炒菜，就是用清油、精盐、葱花依次将鸡蛋、豆腐、核桃仁在炒锅或炒锅里炒熟，再将小麦粉煮开。一般鸡蛋要炸嫩，豆腐丁要炸至金黄色，核桃仁要炸脆，小麦粉要煮熟。炒拌熟的小麦粉要分四个容器存放。将一大一小两个特制的陶制煨锅清洗干净，在小煨锅里用清油和盐煸炒茶叶，然后加入煮好的茶叶；将葱皮、花椒叶、茴香梗、姜片放入大煨锅中加水煮沸，加入一勺炒好的小麦粉，然后将茶叶倒入小锅中，用竹筷搅拌煮五分钟左右，然后滤出面茶的流动汁液，放入三寸的小瓷杯中，再依次加入准备好的油锅残渣、豆腐丁、核桃仁、鸡蛋等调料。这种面茶当地称为三层楼，即一杯面茶，上层飘着鸡蛋、葱花和油渣，中层飘着核桃仁，下层飘着豆腐丁。茶叶因其制作工艺精湛，滋味浓而脆，解渴而饮，是人们日常生活的美味食品。
甘肃仁德特色美食
清汤牛肉面
兰州清汤牛肉面俗称“牛肉面”(注意不是牛肉拉面！)，是兰州最著名的风味小吃，也是最具特色的大众经济小吃，被当地人誉为兰州的麦当劳。兰州牛肉面是光绪年间，回族老人马保子创立的。牛肉面以肉烂、汤鲜、面质细而闻名海内外。兰州牛肉面有五个特点：一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜绿)和黄武(面条黄亮)。面条按粗细可分为宽、宽、薄、二薄、三薄、毛细、韭菜叶。现场手拉面，一碗面不到两分钟就能做好，再浇上牛肉面汤和白萝卜片，拌上红辣椒油、绿蒜苗和香菜，吃起来很惊艳。
百花全鸡
这也是一道以发菜为食材的名菜。用一只肥母鸡，把鸡的胸脯肉和里脊肉去掉，把肥膘肉剁成细泥，加水、蛋清和精盐，搅拌成鸡肉末。剩下的加葱、姜、盐，笼蒸，取出，留头、爪、翅，剩下的肉切成五分块，铺在鱼盘里。将菠菜、发菜和蒸蛋黄分别制成细粉。这时候把剁碎的鸡肉放在菜里摊开的鸡片上，做成菱形块(或者其他图案)。将菠菜、发菜和蛋黄撒在剁碎的鸡肉上。用刀把鸡头劈开放在鱼盘的前端，鸡爪以鸡的形状放在鱼盘的另一端，两边有翅膀。笼蒸十分钟，然后沥干水分即可食用。这道菜操作细腻，设计新颖，味道鲜美，清淡不腻。
水淤泥
浆水可以作为吃面时的提神饮料和汤。加入葱花和香菜调味。就更受欢迎了。所以兰州、定西、天水、临夏等地的人都喜欢吃浆水。浆液有清热解暑的功效。在炎热的夏天，喝一碗浆水或吃一碗浆水，会立即感到清凉，还能缓解疲劳，恢复体力。浆液对某些疾病也有效。一些高血压患者经常吃芹菜糖浆，可以降低和稳定血压。据说浆液对胃肠和泌尿系统的一些疾病有一定疗效。一些医院用浆水和药物结合来治疗烧伤病人。浆水的配制也很简单。一般以芹菜、荷花、“大白菜”等菜叶为原料。煮熟后加入发酵好的“发酵剂”，盖在盆里，用衣服闷一天就可以吃了。
米线子
五味酿皮是用面粉做成的食品，晶莹透亮如玉。切成筷子粗细的条状，配以香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等精心酿造的香料即可食用。它的做法是在优质面粉中加水做成坚硬的面团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。面粉中的蛋白质，俗称面筋，是分离出来单独放置的。待游离水中的淀粉沉淀在容器底部后，将清水倒在上面，再加入适量的食用松节油，调成稀糊状。然后，用锅舀，笼蒸，切成薄片。很受用碗的人的欢迎，人们吃它是很平常的事。在凉州城，几乎每条街都有很多。娘子军物美价廉，口味酸辣、清凉、柔韧、可口，是广受欢迎的地方风味食品。
凉州还有一种“高负荷塞皮”。据说生产者曾经在街上卖过，因装载量极高而得名。高负荷馅皮的制作和普通馅皮略有区别，主要是因为不加碱，在蒸的过程中提取面筋，所以更软更结实。另外，成品的颜色是灰色而不是黄亮。使用的调料也更加细腻全面，有的吃的时候还会加一点黄瓜丝或者豆芽，所以在馅皮上独树一帜，被人们奉为名品。
糊锅
糨糊是酒泉的一个特色小吃。酒泉最有代表性的小吃应该算是“糊锅”了，特别是老酒泉人爱吃。糊锅的老板在店前放了一口大锅。汤是鸡汤做的，蚕豆粉放成糊状。然后加入粉块、粉条、鸡丝、蚕豆粉做的肉片，再将炸好的大麻花掰成麻瓣，放在调好的汤中即可食用。它的味道鲜美可口。
