法国是一个文明古国，文化艺术名列前茅，独特的法国菜世界闻名！让我们和边肖一起看看法国菜的历史渊源吧！
法国饮食的历史渊源
法国美食文化历史悠久。据说，16世纪意大利女子凯瑟琳嫁给法国国王亨利二世后，将意大利文艺复兴时期流行的牛肝、黑松露、嫩牛排和奶酪带到了法国。路易十四还发起了烹饪比赛，也就是现在流行的科登布鲁奖。安东尼凯莱梅特是乔治四世皇帝和沙皇亚历山大一世的主厨，他写了一本大型的饮食词典，成为了经典法国菜肴的基础。17世纪以后，法国菜不断改进，把过去的古典菜推到了所谓的新菜(NouvelleCuisine)上，互相配合使用。调制方式强调味道、自然、技巧、装饰和色彩的协调。由于法国菜的地理位置不同，包含众多地域菜肴的法国北部畜牧业盛行，各种奶油、奶酪让人食指大动。南部盛产橄榄、海鲜、大蒜、水果、蔬菜和香料。
法国菜偏爱牛肉(b uf)、veau、羊肉(agneau)、家禽(volaille)、海鲜(fruits de mer)、蔬菜(lgume)、蜗牛(蜗牛)、松露(truffe)、鹅肝和鱼子酱(caviar)在配料方面，使用了大量的葡萄酒、黄油、鲜奶油和各种香料；烹饪时，温度起着非常重要的作用。比如牛羊肉一般煮到六七分熟。做海鲜的时候，要煮的恰到好处，不能煮的过熟，尤其是酱汁，很费功夫。它使用的材料范围很广，如高汤、葡萄酒、鲜奶油、黄油或各种香料、水果等。所有这些都非常灵活。
法国是世界上葡萄酒、香槟和白兰地的骄傲产地之一。所以法国人在餐饮中对酒的搭配和使用是非常讲究的。比如饭前喝淡味酒；吃沙拉、汤和海鲜时，喝白酒或玫瑰酒；吃肉的时候喝红酒；饭后喝一点白兰地或甜酒。此外，香槟通常用于庆祝活动，如结婚、生子、庆祝成就。
法国奶酪(Fromage)也很有名，种类很多。按类型分，有鲜硬、半硬、硬、蓝莓、烟熏五大类；通常奶酪与面包、干果(如核桃等)一起食用。)，葡萄等。另外，法国菜非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘子还是酒杯，因为这些都能衬托出法国菜的高贵气质。2012年，受经济不景气和年轻人饮食习惯改变的影响，传统昂贵精致美食的整体价格和水准都在下降。越来越少的法国人愿意仅仅为了一顿饭而花费天文数字的价格。法国两家权威美食评论《米其林》(米其林)和《高特米优》 (Gaultmillau)年前就开始倡导质优价廉的美食新文化。许多过去高不可攀的餐馆试图大幅降价来吸引更多的食客。
法国饮食文化的特点
一、注重调料：法国菜非常注重调料。常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂(香叶)、欧芹、龙蒿、肉豆蔻、藏红花、丁香花蕾等。辣椒是法国菜中最常见的一道菜，几乎每一道菜都要用，但味精不用，香菜也很少用。酱料有100多种，不仅注重味道上的细微差异，还考虑了颜色上的差异。百种酱料百种百色味，让食用者回味无穷，给人以美的享受。法国菜的特点是取材广泛，材料新鲜，菜肴精美，种类繁多。一般菜都是生的，有吃生菜的习惯。调味方面，用的酒比较重，要注意什么原料用什么酒。它们的味道肥嫩，忌辣。猪肉、牛肉、羊肉(嫩)、鸡肉、鱼虾、鸡蛋以及各种红烧肠、素菜、水果都是他们喜欢的食物，尤其是菠萝。吃的时候，凉菜是一整块肉，切着吃。法国菜在食材、烹饪温度、菜品搭配、选料新鲜度、不同地域菜品多样化、烹饪的精致性、合理性、艺术性等方面都优于其他西餐。法国菜整体包括：面包、蛋糕、冷食、熟食、肉制品、奶酪和葡萄酒。
二、最有情调：法国人也特别追求吃饭时的情调，比如精致的餐具，淡淡的烛光，优雅的环境等等。大多数较大的餐馆都装饰得富丽堂皇。有些商店还有16世纪路易十四时期的豪华家具、精致的银质餐具、水晶杯等昂贵华丽的餐具。也有一些餐馆把艺术收藏品作为他们商店的主要商品。墙上的名画是真正的珍宝。绝不是牵强附会的一般艺术挂画做门面。有些餐厅还把自己的收藏爱好放在店里，与客人分享收藏乐趣。如果餐馆的历史很短，他们可以想办法用各种各样的花来填满它。品尝美食是场景的完美融合。法国人对饮食也赋予了哲学意义，认为个人的饮食要符合各自的教育和社会地位，把同桌用餐视为一种连接感情、结交朋友的高雅乐趣和享受。一个被称为“世界级餐饮人”的人曾经说过：“你可以通过感受餐桌上的用餐氛围来判断这个国家人民的整体性格”。看着法国人的美食和用餐风格，不禁让人想起克莱德曼手指间流淌出来的那一串串音符，浪漫而隽永，让你充分体会到法国菜的艺术情调。
第三个菜单很简单：法国菜的菜单很简单。主菜只有10种，但都制作精美。点菜的顺序是：第一道菜一般是凉菜或汤。虽然菜单上有很多种“头盘”供你选择，但你只能选择一种。上菜前会先上一条面包。吃完后，服务员会帮你撤盘，上第二道菜。第二道菜是汤，美味的法式浓汤，清淡的蔬菜汤，美味的海鲜汤。第三道菜是一顿饭中的主菜，是法国菜中最有效的一道菜。往往做得细腻精致，让食客过目不忘。饭桌上有各种鸡排、鱼排、牛排、猪排。所谓牛排，就是去掉骨头和刺的净肉，再浇上独特的酱料，味道鲜美，食用方便。法国菜中著名的洋葱汤是用廉价的洋葱、奶酪和切片面包做成的浓汤。法国奶酪在世界上享有很高的声誉。它由牛奶和羊奶制成，有半凝固、凝固和干块状。由于其不同的颜色和口味，有数百种不同的奶酪。在整个用餐过程中，以葡萄酒和香槟为主的精品葡萄酒是法国美食的经典。最后是甜点。法式甜点被认为是世界上独一无二的，又香又软，让整顿饭的结尾完美而难忘。
法国人的用餐习惯
法国人习惯了西餐，浪漫的法国菜，浪漫的法国菜。有很多细节值得细细品味。
早餐：7: 00到9: 00，包括croi
午餐：中午到14点之间，有的人用简单的三明治，有的人把午餐当成更重要的主餐，包括开胃菜、主菜和甜点，最后以一杯咖啡结束。
晚餐：法国人晚上吃得很晚，大多在晚上8点左右，有些甚至更晚。到了餐厅后，一切由专家精心设计的温馨优雅的氛围会立刻感染你。餐厅里的桌椅非常精致。既要方便吃饭，又要迎合不同顾客的消费心理，空间要充分利用。法国餐厅的服务很到位，不仅要为第一次来的客人提供满意的服务，还要记住老顾客的名字和他们喜欢的餐桌位置。每当这些人来这里吃饭，他们都会主动问候客人的名字，让人感觉亲切。
在法式大餐中，搭配每一道菜和每一杯饮料是一门“艺术”。饭前一杯开胃酒是必不可少的。吃饭的时候，酒的种类甚至颜色都很有讲究。点肉配红酒。吃鱼虾等海鲜要喝白酒，有的人喜欢饭后喝点白兰地等烈性酒。每种酒用的酒杯都不一样。法国饮食文化的另一个特点是咖啡文化。早在1686年，来自意大利西西里岛的商人来到这里建立第一家咖啡馆后，咖啡馆在巴黎一直很兴盛。有人说，不到巴黎，永远不能说自己去过欧洲。没有去过巴黎的咖啡馆，就不能说去过巴黎。巴黎内外，人行道上，广场上，花园里，几乎到处都有咖啡馆。而且生意蒸蒸日上。
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