一方水土养一方人，地域特色对人的影响极其明显，这在东北大地上非常明显！为此，让我们和边肖一起看看东北的饮食文化吧！
东北饮食文化的特点
东北菜是在满族菜的基础上，吸收了地方菜，特别是鲁菜、京菜的优点，不断形成和发展起来的。因为容易给人粗糙但缺乏精致的印象，这种食物在高档酒店、餐厅很少做，反而成全了东北“市民菜”、“老百姓菜”的形象。如果是一家人自己掏钱，东北菜真的是一个不错又实惠的选择。
2.东北菜以炖、酱、烤为特色，造型粗犷，风味浓郁。粗线条的东北菜，颇像粗线条的东北人，不拘泥于细节，开胃。酱脊骨、酱猪蹄、酱凤爪、鸡脖子、鸡肝等酱菜，如果配上醇香的高粱烧酒，会从胃里透出几分豪迈，充满长城的味道。
3.东北菜风味浓郁，咸、甜、脆、酥，色泽浓郁，亮油，造型精美。烹饪方法擅长烤，炸，烧，蒸，炖，炸。白肉香肠，烤熊掌，金鱼天蓬，蜂蜜樱花，什锦火锅，各具特色。酱骨架，金针菇炖鸡，粉条炖肉，锅包肉，丰收菜，好吃的让人佩服。
食物类比意义重大，豆制品众多，是东北文化所在地另一个不可忽视的饮食文化特色。王大豆，糯米的一种，是北方人的发明，是北方人的传统食品原料。糖料植物有大豆、红小豆、绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆、扁豆、芸豆、刀豆、芸豆等20多个品种。可作为主食炒菜、粥、蒸，也可作为副食配菜。同时，大豆还可以用来制作酱、酱油、豆腐、豆芽、豆浆等各种成品。
4.丰富的冬储是东北人民饮食文化的巧妙创造。由于无霜期短，人们只吃6个月左右的本地菜(南北跨度大，所以差别也大)。为满足漫长冬季对蔬菜的需求，东北地区的人们，尤其是下层社会的普通大众，不得不在蔬菜品种多、价格低的夏季晾晒大量的干菜(多达10余种)。秋季要把白菜、萝卜、土豆等大量冬季蔬菜存放在窑里。同时要腌制大量的酸菜和品种丰富的各种泡菜。这是一个历史传统，也是广大农村保留至今的习俗。
冷冻食品是东北人典型的饮食习惯之一。漫长寒冷的冬天给人们的饮食生活带来诸多困难，但也决定了独特的文化风格。是严冬大自然赐予的独特冷库。可无限量、无成本储存各种食品和原料，杀菌、保鲜、保鲜，风味独特。肉类可以埋在雪下或淋水挂冰衣长期保存，蔬菜也可以埋在雪下保鲜保色。可以是冻豆腐、冻牛奶、冷冻干粮(馒头、豆包、饺子、年糕)、冷冻水果。至于红果蘸冰糖的神奇食物“糖葫芦”，是东北冬天的风俗食品。冷冻肉可以很容易地切成非常薄的片和非常薄的丝。冷冻鱼味道更好，更容易加工和烹饪。当然，更不用说现在生活中人们喜欢的各种冰激凌和冰点了。不怕冰天雪地，却喜欢冰天雪地。不仅夏天喜欢冷冻食品降温防暑，冬天也喜欢清爽开胃。这的确是东北人的独特口味，让南方的居民既羡慕又羞于询问。
6.东北美食宴也是东北饮食文化不可或缺的一部分。不同的历史有不同的内涵，从来没有固定的模式。它是根据不同的季节和原材料的供应精心设计的。
东北山珍宴的主料是龙飞、熊掌、松茸、鹿筋、鹿肉、人参、麻油泥、沙鸡、野鸡等十余种山珍海味。是长白山的特产。科学配伍，讲究营养滋补，凉菜往往是卤、酱、拌、烤、烤、熏等。热菜有煎，烤，烤，煨，炸，蒸。整个宴席可以概括为选料精细，造型美观，营养丰富，滋补性强。宴席由鲜花拼成，六道菜，八道热菜，一道热菜，一道汤，两道点心。比如：花拼：梅花陆瑾菜：蝴蝶沙鸡、花篮蕨菜、北山桃仁、黄瓜香扇、烧烤玉兔、金丝猴蛐蛐桃。热菜：长白山龙飞鲜香锅、松花熊掌福禄寿、脆皮双山鸡会、多喜人参长寿鱼、玉鹿筋玉嫦娥、山珍金环松茸、天池雪哈红莲。
点心：雪裹红豆沙，四喜蒸饺汤；什锦玉液酒壶。
东北山珍宴是历史饮食文化的遗产，以野生动物为主。所以在今天的社会环境下，大部分都是保护动物，即使有些动物是可以人工饲养的，比如熊，鹿。
东北的饮食文化和习俗
东北菜由三种地方菜组成。黑龙江位于中国东北的最北部。大兴安岭、小兴安岭的山珍野味，黑龙江的三文鱼，乌苏里江的三文鱼，奠定了黑龙江独特美食的物质基础。黑龙江菜系以烹饪美食和新鲜河流而闻名。菜肴色彩丰富，饱满，配料少。名菜有清汤龙飞、白烤猴头菇、红烧鹿蹄筋、烟熏三文鱼、生鱼菜、酱骨架、香肠、松子小肚子、香菇炖鸡、豆豉炖排骨、烂炖肉、酥白肉、水煮白肉、杀猪菜、泡菜粉、粘豆包、大山楂饭、野菜馅饺子等。
吉林位于中国东北中部，有巍峨的长白山和一望无际的森林。松花江汹涌澎湃，波涛滚滚；一望无际的大草原蕴藏着无尽的宝藏。吉林菜擅长做野味，醇香浓郁，简单实惠。名菜有鹿茸汤、鸡肉泥、人参鸡、狗肉火锅、白烤松茸蘑菇、白肉香肠、鲶鱼炖茄子、猪肉炖粉条、酸菜、韩式冷面、糕点制作等。
辽宁是满族聚居的大省，所以辽菜受满族的宫廷菜和王宓菜影响很大，讲究用料和造型。另外辽菜擅长做海鲜。辽宁菜的特点是原汁原味，咸甜分明，香脆爽口，油亮油亮，外形美观。辽宁的名菜有烤大虾、鲜白蟹、清蒸章鱼、红梅鱼肚、烤三白、沈阳回头客、马家蒸饺、老边饺子、海城馅饼、胡塔子等。
炖是满族人的发明。早年渔猎生活，迁徙不定，炊具只有一种，自然要炖。最有名的是八大炖菜。苏波汤和土豆烤牛肉也是炖菜，是俄罗斯人的专利。现在东北也有杀猪店，主要经营白肉血肠。
这种烹饪方法是鲁菜独有的。把切好的肉糊起来，放油锅里炸，捞出来放在辣酱里炸。东北人用这种方法在锅里做出好吃的猪肉，也用煎锅炒蔬菜，捞出来炒，比如烤茄子，鲜土等等。锅包肉做法：将猪里脊肉用酒精盐、少许酱油、水淀粉切片，搅拌均匀，放入七成热的油锅中炸至金黄色，从小碗中取出，加入酱油、醋、糖、精盐成汁，葱、姜、蒜、胡萝卜放入锅中少油炒熟，倒入适量汁液，放入炸好的肉片，翻几下，立即出锅。这道菜的特点是外酥里嫩，酸甜可口，黑龙江的酸甜可口，辽宁和北京的番茄酱。
俄罗斯料理外观简洁自然，让人一看就有亲切感。其实很优雅，在沉默中彰显高贵与矜持。俄罗斯人最喜欢的主食是面包，伏特加酒会伴随整餐。俄罗斯料理的第一道菜是第一道菜，以咸酸为主，包括鱼子酱、鹅肝、沙拉等多个品种；第二道菜是汤，可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤四类。最熟悉的是罗宋汤，红蔬菜汤，混合汤和豌豆汤。第三道菜是主菜。俄罗斯人更喜欢用肉饼、牛排、烤鸡、乳猪等肉制品作为主菜；第四道菜是蔬菜，常见的有蔬菜沙拉、薯片、腌黄瓜和水煮芦笋等。第五道菜是甜点，包括布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。通常还有咖啡或茶，这样才算是一顿完整的饭。
东北菜容易给人粗糙但缺乏精致的印象，所以很少在高档酒店和餐厅烹饪，反而成全了东北菜的“市民菜”和“平民菜”形象。如果一家人自己掏钱，东北菜真的是实惠的选择。东北菜很好吃，如果配上醇香的高粱烧酒，会有些豪迈，充满长城的味道。
东北特色美食
得莫利炖鱼
这种小吃因其产地是德莫利而得名，德莫利位于哈尔滨市郊。原来是因为村民为了娱乐路人，想做这种小吃。莫利炖鱼的做法非常简单，只需将豆腐、粉条和新钓上来的鲤鱼放入锅中，小火炖几分钟即可。初衷是一起开心的吃顿饭，吃的暖暖的，让人觉得很亲切。后来炒菜的做法从哈尔滨流传开来，家家户户都会做。莫里炖鱼是游客去哈尔滨非常好的选择。在寒冷的东北地区吃莫里炖鱼，很温暖，肉味很浓。
狗肉汤
要说东北特色小吃，吉林朝鲜饭店的狗肉汤就不得不提了。狗肉汤用的狗肉都是刚宰的，所以游客喝的狗肉汤是清汤，比老汤做的要嫩很多。吉林人吃狗肉的方式很多，狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅，都是典型的狗肉小吃。吃狗肉，狗肉汤必不可少。一口狗肉汤，让你觉得香气满满，回味无穷。
酸菜炖猪肉粉丝
谁不知道猪肉炖粉条？炖肉是东北人最喜欢的吃法，比如鹅炖土豆，鸡炖蘑菇，都是东北有名的，猪肉炖粉条自然也不在话下。从名字就能看出它的做法。因为天气的原因，东北很多小吃都有增加人体热量的作用。鲜美的猪肉，新鲜润滑的东北大白菜，粉条简直就是寒冷东北的极品，御寒又满足味蕾需求。
炒土豆，青椒和茄子
根据传统，民间总是喜欢在那一天吃三鲜。之所以是三鲜，指的是苋菜、元麦、蚕豆三种蔬菜。把这些蔬菜放在一起炒，不要分太多。在长春，地山鲜受到很多人的喜爱，因此逐渐成为当地的一道名菜。还有很多地方把土豆、茄子、辣椒一起炒，也叫三鲜，是地道的东北特色小吃。
东北的特色小吃很多，这里没有太多多余的，比如杀猪菜，东北凉菜，锅包肉。不想试试东北的特色小吃吗？那你去东北旅游一定要记住。
猜猜你有兴趣：
1.吉林的饮食文化有什么特点？
2.东北饮食文化
3.辽宁的饮食文化有什么特点？
4.吉林省的饮食文化
5.黑龙江的饮食文化。
