中国投资网 百科 冰皮月饼的做法及配方50克(冰皮月饼的做法及配方视频教程下载)

冰皮月饼的做法及配方50克(冰皮月饼的做法及配方视频教程下载)

冷冻月饼是香港大班面包蛋糕于1989年推出的一款全新中秋月饼。那么,你知道冰镇月饼是怎么做的吗?下面是边肖为大家带来的冰皮月饼的做法。希望你会喜欢!

冰镇月饼的做法说明

食品

步骤

1.将适量糯米粉放入锅中翻炒,作为手粉,翻炒至微黄。

2.将油和牛奶倒入碗中,加入糖粉,

3.搅拌均匀,

4.称取三种粉末,

5.把它倒进碗里,

6.搅拌至无颗粒,静置30分钟。

7.放入蒸笼蒸20分钟,

8.将蒸好的面糊搅拌至光滑有光泽,稍凉,即为冰皮。

9.将豆沙馅搓成20克/粒的小球,

10.将冰皮分成30克/块的小球,

11.在手上拍一些蛋糕粉防止粘着,然后把冰皮放在手掌里,压平。

12.放一团豆沙,用冰皮包裹豆沙,慢慢往上推,

13.直到豆瓣酱被完全包裹和封闭,

14.将包好的冰镇月饼丸子在蛋糕粉里滚一圈。

15.然后将冰皮月饼丸子放入模具压制成型。小贴士糖的量可以根据个人口味增减,馅料也可以换成其他馅料。

冷冻月饼的配方

其中一种做法是

材料

a、去皮绿豆100G,糖适量,吉士粉1汤匙(也可以用一汤匙奶粉代替)。

B.糯米粉50G,粘米粉50G,面粉25G,糖55G,色拉油15ML,炼乳一汤匙,牛奶210G。

C.20克糯米粉

工作方法

1.将去皮的绿豆提前一晚浸泡,沥干水分,加糖,然后放入水中蒸熟。趁热把它们压成糊状,或者用搅拌机搅打。打时加入吉士粉或奶粉,可以增加风味。搅拌均匀后放在一边。

2.糯米粉在干净的锅里翻炒(偶尔用微波炉小火煨2分钟),用作手粉。

3.将糯米粉、粘米粉、面粉、糖、色拉油、炼乳、牛奶混合在一起。入锅蒸20分钟,趁热拌匀。放凉,分成小块,包在绿豆馅里,用月饼模具刻出来。

第二种方法

公式

原料:冰月饼粉、饮用冰水、精盐、裕丰牌高级雪白乳化油。

馅料:水果和草莓馅

程序

1.将预拌好的粉末过筛,倒入搅拌缸中。

2.盐溶于水后,分几次加入,搅拌均匀,使拌好的粉充分吸水膨胀,成为Q粘面团。

3.加入裕丰牌高级雪白乳化油,慢速搅拌均匀,再中速搅拌均匀。

4.混合后,用塑料袋覆盖面团表面松弛20 ~ 30分钟,然后分块定型。

5.切印模、塑形等操作时不要用生粉,用熟粉或冰皮预拌粉做手粉。

6.冰皮和馅料的比例是1:4。

7.冲压成型,并将包装好的月饼冷藏或冷藏。

练习3

材料

材料:南瓜1800克,糖50克,玉米油50毫升,干面粉20克,糯米粉60克,粘米粉40克[1]

辅料:糖粉40g,苋菜汁160g,玉米油20g,蛋糕粉适量,南瓜泥300g,豆瓣酱。

步骤

1.南瓜去皮去瓤,直接放在有屉布的蒸笼上,大火蒸20-30分钟左右,至软烂,取出放入容器中搅拌均匀。

2.倒入煎锅中不断翻炒。这段时间加入油糖,分几次加入成粉,翻炒至粘稠状。冷却后会变得略干、略硬。

3.将除糖粉外的所有材料混合入煎锅,小火翻炒至微黄。可以拿起来一点点尝,没有生粉的味道。从容器中取出,加入糖粉,倒入油,倒入热的苋菜汁,边倒边用筷子搅拌均匀,揉透至不烫手,静置10分钟。

(紫苋菜洗净,放入容器中。把开水倒在紫苋菜上,然后搅拌。水变得很红后,就可以取汁了。酌情增减苋菜汁的量,揉成软硬适中的球状。)

4.这时候可以准备馅料和d

B.适量的蛋糕粉用来帮助脱模(蛋糕粉是炒过的糯米粉),适量的可可粉、绿茶粉、果冻用来给月饼上色。豆沙(或其他馅料)

c、各种月饼模具

工作方法

1.将除蛋糕粉外的所有材料放入大盆中,搅拌成光滑均匀的面糊;

2.将面糊放入水中蒸30分钟,煮熟后放凉。蒸的时候,最好用筷子在中间搅拌,防止面糊沉淀,与水分离。

3.将挂面揉匀,然后分成4份,留下一份白色,在剩下的三份中加入可可粉、绿茶粉和果冻,揉匀,做成四色面团。4.把圆面团压平,揉大,放入豆沙馅,裹紧,合上,搓圆。

5.参考月饼模具的使用方法,做出自己喜欢的图案。我还做了一些双色和三色的。

我觉得自己就像孩子的橡皮泥。我可以做我喜欢的东西。另外,这是可以吃的。

6.在冰箱里放一个小时左右就可以吃了。

练习5

材料

饼皮部分:蛋糕粉120克,糖3汤匙,可可粉3汤匙,无盐黄油30克,凉开水120毫升。

蛋糕馅:奶油芝士100克,豆沙馅50克,咖啡粉1 1/2茶匙,糖50克,奥利奥饼干3块。

工作方法

1.将蛋糕粉、糖和可可粉在饼皮中混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,然后加入一点点冷开水,揉成光滑的面团。盖上保鲜膜,放松10分钟。

2.奥利奥饼干放在保鲜袋里,用擀面杖掰碎备用。

3.奶油芝士室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和碎饼干,揉匀,冷藏40分钟。

4.在月饼模具里撒上适量的蛋糕粉,更容易脱模。然后,取适量蛋糕面团,压成圆形薄片,裹上适量月饼馅,压入月饼模具,压实后脱模。将准备好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后才能食用。

注意

1.蛋糕粉是煮熟的糯米粉。如果微波后没有可以用的生糯米粉,就用高火微波3分钟左右。

2.传统月饼。一般皮和馅的比例是3: 7,冰皮月饼的比例可以是4: 6。所以要提前知道自己的月饼模型有多大,然后计算出皮和馅的量。

3.冰皮月饼冷藏后味道更好。

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