中国投资网 百科 冰皮月饼的做法步骤(冰皮月饼的做法和配方)

冰皮月饼的做法步骤(冰皮月饼的做法和配方)

中秋节的到来使得月饼大战开始。今天,边肖将教你如何制作这种冰镇月饼,一起学习吧!

冰镇月饼的实用步骤

1在牛奶中加入糖,搅拌均匀。用小火加热至糖溶解,待牛奶即将沸腾时离火。(加热这一步很重要。第一次做的时候,牛奶没有加热,牛奶是冰的,所以糖没有完全溶解。而且后面加的糯米粉和成粉也不好拌,蒸出来的成品也不顺滑)。

2趁热倒入过筛的成粉和糯米粉。

3快速搅拌均匀,形成面糊。

分成三等份,在另外两份中加入色素香油,搅拌均匀,蒸15-20分钟,然后取出冷却(在《风中彩虹》的介绍中,有些步骤是边搅拌边蒸。因为糯米粉是用热牛奶搅拌的,已经涨的很均匀了,不用再搅拌了,蒸一下就可以了,也比较方便)。

让黄油在室温下变软。

6用打蛋器低速打至顺滑。

7加入糖,搅拌至白色。

8分两三次加入打好的鸡蛋,打匀。

9.将所有面粉混合,过筛,放入盆中。

10混合成均匀的面糊。

1.入蒸锅蒸30分钟左右,每隔10分钟取出,用打蛋器搅拌,然后入蒸锅蒸。

12蒸好后趁热翻炒,然后用橡胶刮刀翻面至光滑平整,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1小时以上。

13将冷却后的冰皮和奶黄色馅料分成8等份。我用的是63克的月饼模具,所以皮料要分成30克,奶黄馅要分成33克。

14取一块蛋糕皮,压平,放上奶油馅。

15用手掌轻轻推袋,合上,搓圆成月饼坯。

6在模具里撒上少量的蛋糕粉,把月饼坯放进去,用手压平,然后轻轻敲出,冰皮月饼就做好了。

冰镇月饼的做法说明

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冰皮月饼的做法步骤(冰皮月饼的做法和配方)

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