福建人很懂吃，每个地方的特色都不一样。年夜饭是福建的美食展。跟随边肖，看看福建的年夜饭食谱。
福建年夜饭食谱
福州：太平岩和年糕
吃团圆饭前，福州人要先祭祖。马蹄铁和年糕是最常见的供品。福州人很重视年糕。除了祭祖，年糕也是团圆饭桌上的一道甜点。就算不吃，饭桌上也少不了它。
"无燕不成席，无燕不成年。"这是“太平岩”。肉燕和鸭蛋是用来炒菜的，因为“蛋”在福州话里叫“蛋”，鸭蛋谐音“不安”，寓意平安。
年夜饭，老福州的吃饭顺序也是讲究的。菜品中，第一筷要吃俗称“皇帝菜”的菠菜，以示“青口平安”，第二筷要喝“豆腐汤”，因为豆腐吃得越多，就越多，意味着一个家庭的生产收入会增加。第三根筷子要装鱼，表示有一年以上。
厦门：吃血蛤，把它们的壳堆起来。
大出血是厦门年夜饭不可或缺的一道菜。其实吃血流鼻血和中国古代的钱是有关系的。在古代，贝壳是货币，是金钱的象征。厦门人因为这种象征意义，把血蛤做成年夜饭的必备菜肴。然而，仅仅吃他们胃里的血是不够的。更重要的是它们的外壳。“一般来说，吃完血出血的贝壳不会扔掉，会扫成一堆，一起放在床下。”所以，一直到农历五月初五，再收拾行李；这代表着在即将到来的年会中“财运亨通”。
血——鼻血味甘咸，性温，入脾、胃、肝经；具有补益气血、健脾和胃、散结化痰的功效；用于肿块、老痰积聚等症。它还具有抗酸和止痛的作用，可用于治疗胃痛和泛酸。
冬天是最胖的时候，吃血滴子，“配三参酱”(即辣椒酱、梅子酱、酸醋)，再加糖和香菜。真的很好吃。
边肖继续为您介绍福建年夜饭的菜谱。希望你会喜欢！
泉州：生蚝必不可少的火炉。
对于泉州人来说，生蚝就像东北饭桌上的酸菜，四川饭桌上的辣椒。这很平常，但又不可或缺。闽南人过年有“围灶”的习俗。除夕夜，一家人会围坐在一起吃火锅。现在经济条件好了，火锅食材五花八门，但不管有多少花样，生蚝一定是必不可少的食材。
干牡蛎可以用来做锅底，入味又新鲜；新鲜的牡蛎直接放入锅中。因为富含锌，被誉为“海中牛奶”。火锅汤煮好后变得白嫩香，略带甜味。是当地妇女坐月子必不可少的补充。
漳州：菜不能断。
漳州年夜饭的山珍海味数量要吉利，一般是十二道，每道菜都要有好的寓意。比如鱼象征着生活的富余，猪肝寓意着事业的兴旺，豆腐说会发财，韭菜是“韭菜春”，持久的幸福。即使是最常见的新鲜菠菜、芥菜，或“厚皮蔬菜”，也被称为“长皮蔬菜”。不准切，撕成条，煮，一口吃掉，能活百年，也是不忘自己的根。
莆田：开幕式第一道菜；红烧豆腐
在莆田，卤豆腐是年夜饭的第一道菜。豆腐营养丰富，莆田人爱吃卤豆腐，尤其是背井离乡的人。回国后，他们对这种莆田特色美食情有独钟。
炖豆腐，首先要把咸豆腐揉成豆腐糊。食材：蔬菜主要有白菜、芹菜、香菇、竹笋(冬或花萼)、大葱、香菜、胡萝卜等。要切细，还有适量的植物油、酱油、精盐、味精和碎炒花生等。肉料来了
另外，比较特别的是，闽北农民每年都在家里酿造糯米酒，农村的特色更明显：冬笋、野蘑菇、泥鳅、野菜锅，都是必不可少的。
