中国投资网 百科 红烧狮子头是什么地方的特色菜(红烧狮子头是哪个地方的代表美食)

红烧狮子头是什么地方的特色菜(红烧狮子头是哪个地方的代表美食)

红烧狮子头,又名四喜丸子,所以很多人以为是河南菜,其实不是。那么红烧狮子头这道菜在哪里呢?下面为您详细介绍!

红烧狮子头的发源地

红烧狮子头是中国过节时经常吃的一道菜。肥瘦相间的肉红润油亮,上面盖着青菜,醇香四溢。这道菜比较麻烦费时,制作过程从头到尾大概一个半小时。

红烧狮子头也叫四喜丸子,是地道的河南菜。所以很多人认为红烧狮子头在哪里,答案就是河南。事实上,红烧狮子头是一道南方菜肴,而不是河南的四Xi肉丸。

要知道红烧狮子头在哪里,我们先来看看红烧狮子头的理由。

传说“狮子头”在扬州方言中是“大肉排”的意思,在北方方言中称为“大肉丸”或“四喜肉丸”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》年记载的“条丸焙”。当杨迪沿着大运河南下时,他非常怀念扬州的四大著名景点:万松山、千墩山、象牙林和葵花岗山。

回宫后,他命大厨用这四个场景做菜,于是糖醋桂鱼、带钱虾饼、象芽鸡条、葵花子碎肉就是这四个菜。在唐代,当Xi公爵魏巍看到“葵花碎肉”这道菜时,由巨大的肉球制成的葵花心非常精致,就像一个狮子的头。然后把葵花剁肉改名为‘狮子头’。“一呼百诺”,从此扬州又添名菜“狮子头”。

既然最早起源于扬州,那么红烧狮子头在哪里就很清楚了,也就是江苏的扬州菜。

红烧狮子头

狮子头要软的好吃,肉要自己剁。还有一个重点在容器上,要慢炖。砂锅最好吃。所以国画大师张大千教的一道名菜是“红烧狮子头”。大千先生的做法是,非常瘦肉,三分肥肉,细剁粗剁,大小要像米粒,但不能太小,这样肉才能含汁。

材料:猪肉酱600g、马蹄12个、羊脂150g、鸡蛋1个、洋葱姜水1大勺、盐1小勺、酱油2大勺、淀粉1大勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、耗油1小勺、黄酒1大勺、水淀粉适量、油菜籽10颗、竹笋半个、黑。

练习:

1.将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或用搅拌机搅成肉末。荸荠或鲜莲藕去皮,洗净,切成粉末备用;板油也要切成粉末。

2.洋葱洗净,去老叶,压平,切成细丝;生姜洗净,捣碎切片备用;准备1杯水,放入葱和姜,用手搓使其香辣,滤出葱和姜制成葱和姜水。

3.将猪肉糜和板油放入容器中,将鸡蛋打散,加入荸荠末或新鲜莲藕,然后加入1汤匙酱油、1汤匙淀粉、1汤匙洋葱姜水和少许盐,搅拌均匀。

4.然后用手捏丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥干油。丸子放进锅里后最怕散开。要把它们高速煎2分钟,然后马上转小火,这样就不会糊了。

5.把锅里的油倒出来,放回丸子里,加入适量的汤或水,大火烧开,小火炖12分钟左右,加入黑木耳、竹笋、糖、胡椒粉、蚝油、酱油、黄酒,烧至汤汁差不多干。最后用水淀粉勾芡,盛出即可。把盘子围上小油菜就行了。这是比较短期的做法。

6.也可以多加些高汤或者清水。如果没有肉丸,加入调料,煮开后小火炖1小时左右。炖至汤汁即将干透,再加水和淀粉勾芡。配菜可以以后再加。炖一会儿会更好。竹笋要提前焯水,去除苦味;小油菜可以直接在汤里煮,最后放进去,捞出来

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