蒸肉其实就是一道简单的家常菜。很多人都可以在家里做，但对蒸肉是什么样的地方菜有些困惑。别急，今天边肖就给大家介绍一下蒸肉的相关知识。不要错过它。
蒸肉的发源地
蒸肉(又称面、面)是广泛流行于中国南方(四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的汉族传统名菜之一，在川菜、湘菜、浙菜中都有。它是用带皮的五花肉、米粉和其他调料做成的。蒸出来的肉糯而香，酥而爽口，肥而瘦，红而白，嫩而不碎，米粉油油的，五味俱全。根据烹饪方法的不同，可以是辣的，也可以是甜的，食材可以辅以老莲藕、南瓜、红薯等配菜。
粉蒸肉是杭州有名的特色菜，享有很高的声誉。始于清末，相传其名与“西湖十景”之一的“屈原风和”有关。“曲园风荷”位于苏堤北端，这里荷花很多。每到夏天，微风吹在脸上，阵阵花香扑面而来，消暑解暑，令游人流连忘返。
做法1在蒸肉粉
1.将大米和糯米(约2: 1的比例)混合均匀，加入10个花椒，在锅中用小火煸炒至变黄，放凉，然后用料理机做成粗粮米粉。
2.将花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉捣成粉，或用料理机打粉。
3.五花肉洗净沥干水分，切成大块。
4.加入腐乳、醪糟和糖色。腐乳要碾碎。
5.继续加入剁碎的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。
6.加入蒸好的肉粉和豌豆，搅拌均匀，用葱姜汁调节干湿度。
7.取一个深盘，碗底铺上豌豆，上面整齐码好肉片，盖上锡纸，放在凉水里出锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时。
蒸肉粉的做法2
1.五花肉洗净，切成厚片。
2.五花肉加料酒、酱油(少量)、胡椒粉(可选)、豆瓣酱，腌制2小时。
3.在腌制好的五花肉中加入适量的蒸肉粉，拌匀。适当加一点水。蒸肉粉的量要均匀的覆盖在每一块肉上，稍微多一点为好。同时拌入干辣椒和花椒(可选)。
4.将土豆切成厚片。蒸笼底部铺一层纱布，纱布上盖薯片。
5.将拌好的五花肉铺在土豆片上，多余的粉全部撒在肉片上。
6.盖上蒸笼盖，放入沸水锅中蒸60分钟。
蒸肉的营养价值
猪肉能为人类提供优质蛋白质和必需脂肪酸。猪肉可以提供促进铁吸收的血红素(有机铁)和半胱氨酸，可以改善缺铁性贫血。如果烹饪得当，猪肉也可以成为“长寿药”。
猪肉炖久了，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，胆固醇含量大大降低。高温烹饪猪肉时散发的化学物质会与香烟中的致癌化学物质结合，增加致癌概率。由于我国女性吸烟者做饭时经常煮猪肉，患肺癌的可能性是普通吸烟者的2.5倍。猪肉后不宜大量喝茶，因为茶中的鞣酸会与蛋白质合成收敛的鞣酸蛋白。减慢肠道蠕动，延长粪便在肠道的滞留时间，不仅容易引起便秘，还会增加有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。肥胖、血脂高的人不宜多吃烧肉。
