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三套鸭是哪个地方的菜

三套鸭的菜在哪里?

三套鸭味道鲜美,比其他肉类含有更多的B族维生素和维生素E,所以很多人爱吃。现在边肖向你介绍它。来看看三套鸭在哪里。

  三套鸭是哪里的菜

三套鸭是江苏扬州、高邮一带汉族传统名菜。

历史:

古代扬州、高邮盛产高邮鸭(古代扬州、高邮盛产鸭,现在扬州、高邮专门养殖。因为高邮的养殖范围最广,技术最先进,所以又被称为高邮鸭,是中国三大名鸭之一。高邮在古代属于扬州,现在扬州管县级市)。这种鸭子非常肥美,是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。以野鸭为主料,三套鸭的烹饪技艺以卤菜为主,味道咸鲜可口。“三套鸭”肥嫩,野鸭清香,菜鸽脆嫩可口。有人称赞这道菜有“闻香下马,知味止步”的魅力。清朝《调鼎集》年,有具体的鸭套制作方法:“肥鸭去骨,板鸭去骨,再塞入家鸭腹中,蒸成浆状,端上桌。”后来扬州饭店的厨师把野鸭去骨填在家鸭里,鸽子去骨再填进去,创造了“三套鸭”。由于其独特的风味,它很快就闻名全国。

  三套鸭的制作方法

食材:鸭子1只、野鸭1只、鸽子1只、香菇50g、火腿150g、冬笋10g、盐10g、姜5g、料酒100g、笋干10g。

步骤:

1.从裸鸭的宰杀口用刀切下颈骨,在颈和翅膀处用刀切开鸭皮,取出颈骨,用手划开鸭皮,边播边用刀切开,使骨肉分离。把骨骺骨一直切到大腿末端,然后把腿骨去掉,把鸭子的尿切掉,然后把鸭皮翻过来,恢复原状。肝脏去胆汁,鸡胗去皮染色,用鸭肉洗净,沸水焯一下,再洗净。

2.鸭子和鸽子按上述方法整体去骨,然后洗净。

3.将鸽子插在鸭边野鸭的肚子里,将10克蘑菇、50克火腿片和50克竹笋填入野鸭的腹腔内。然后将野鸭插在鸭边的家鸭肚子里,将15克蘑菇、50克火腿片、50克竹笋填入鸭肚子里。然后,鸭子被放入沸水锅里煮一点汤。

4.将鸭肚朝下,鸭肝放入带竹席的砂锅中,加入姜、葱头、绍酒,盛入清水,中火煮沸,撇去浮沫,盖盘,盖上锅盖,小火煨3小时左右,烂透时离火,将鸭翻面,前胸朝上,去掉葱头、姜、竹席,捞出鸭。

特点:家鸭肉质肥美鲜美,野鸭肉质紧实鲜美,鸽子肉质松嫩。汤鲜、香、多味,相得益彰,成为冬季美味。

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  三套鸭的烹饪技巧

1.这是一道工艺菜,伤筋动骨,牢不可破,环环相扣,美不胜收。

2、这道菜是大火,大火烧开,小火慢炖,火烧脆软,很好吃。

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  三套鸭的营养价值

1.鸭肉中的脂肪酸熔点低,容易消化。含有比其他肉类更多的B族维生素和维生素E,能有效抵抗脚气病、神经炎和各种炎症,还能抗衰老。

2.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和维生素的营养特点;香菇还能促进体内钙的吸收,增强机体抗病能力。正常人吃香菇可以防癌。

3.冬笋是一种具有丰富营养价值和医疗功能的美味食品。嫩、鲜、脆、爽。含有蛋白质、多种氨基酸、维生素、钙、磷、铁等微量元素和丰富的纤维素。可促进肠道蠕动,帮助消化,预防便秘和结肠癌。

4.鸡肝富含蛋白质

5.鸽你肉蛋白质含量高,消化率高,脂肪含量低,因此在动物和鸟类中最适合人类食用。此外,鸽子肉中含有钙、铁、铜等元素,维生素A和B,维生素E等。均高于鸡肉、鱼肉、牛羊肉。鸽你肉还富含泛酸,对脱发、白发、早衰有很好的疗效。

健康贴士:

1.野鸭肉鲜美可口,是最好的食物。鸽你肉不仅好吃,还可以炼。俗话说“吃一两鸟不如吃半斤兽。”三段禽食,鲜鲜鲜,美轮美奂,别有风味。营养价值之高可想而知。

2.因为它的主要成分是鸭肉,适合有热、上火的人食用;低烧、体质虚弱、食欲不振、大便干燥、水肿的人吃比较好。同时适用于营养不良、体虚、盗汗、遗精、月经过多、咽干、产后口渴者。也适用于癌症患者及糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、放化疗后慢性肾炎水肿者。用于饮食不足及体虚怕冷引起的胃寒疼痛。腹泻、腰痛、寒性痛经、肥胖、动脉硬化、慢性肠炎者应少吃;感冒患者不宜食用。

3.肾虚体弱,烦躁不安,小儿生长,体力不支的人,特别适合吃里面的乳鸽。

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