中国投资网 百科 俄罗斯的饮食文化特色(陕北饮食文化特色及形成原因)

俄罗斯的饮食文化特色(陕北饮食文化特色及形成原因)

侗族的饮食文化也有着浓厚的民族色彩,保留着浓厚的民族传统,饮食文化也是如此!那么,让我们和边肖一起来看看侗族的饮食文化和习俗吧,希望对你有所帮助!

侗族的饮食文化与习俗

一:奇怪的食物来源。

大部分侗族地区一天四餐,两餐两茶。大米是主体。大坝多吃大米,山区多吃糯米。糯米的种类很多,有红糯米、黑糯米、白糯米、秃糯米、干糯米等等,其中以香河糯米最为著名。他们把各种米做成白米饭、花米饭、淡粥、花粥、粽子、巴赞等。吃饭时,他们不用筷子,用手把米饭揉成团吃,这叫“吃米饭”。

一般侗族人习惯早上做一天的饭,带上山吃。其中以香米制成的“焗饭”尤为香甜,有“一家蒸饭香全村”之说。侗族人喝的茶是指油茶,是用茶叶、稻花香、炒花生、酥黄豆、糯米、肉、猪水、盐、葱花、茶油等熬制的浓汤。既能解渴,又能充饥。除了大米和茶,还有蔬菜、鲜鱼、肉类、水果、野味、菌类和饮料,食物来源广泛。

大多数蔬菜被做成酸白菜。鲜鱼包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳗鱼、泥鳅、虾、蟹、螺、蚌等。可制成各种风味名菜,如烤鲤鱼、草鱼汤、炸鲫鱼、乳螺、酸虾、酸蟹等。肉类以猪、牛、鸡、鸭为主,吃法与汉族差别不大。水果水果有乌梅、猕猴桃、黑柿、野生杨梅、野梨、藤梨果、饱腹果、多刺栗、大王泡、松村嫩皮、桑葚嫩皮、香草根等。其中,橡树的果实可以做成豆腐,“香树”的皮可以清洁洁白的牙齿,油茶树上生长的“茶泡”是天然的酸甜汁。野味有老鼠、蛇、蝌蚪、四足蛇、幼蝉、幼蝗、土蜂蛹、石蛙、穿山甲、小姑娘鱼、麋鹿、梅花鹿、麂,还有吃松果长大的松脂鸡、松脂猪,侗族人都能熟练运用。耳朵里有松茸和好吃的冻鸡丝,还有可以用来做粑粑和粉条的藤根和葛根,稻田里生长的小苔丝,到处都是竹笋。饮料以家酿米酒和“苦酒”为主,还有茶和果汁。据粗略估计,侗族常见的食物不下500种,有天上飞的,水里游的,地上长的,草丛爬的。显示出他们的聪明才智和极强的生存适应能力。

奇数:没有食物是酸的。

侗族人喜欢酸味。自古以来就有“侗族人不吃酸就活不下去”的说法,他们自己也说“三天不吃酸,就把自己揍一顿。”侗菜里,一半以上是酸的,有“无盐不成菜,无酸不成菜”之说。这些酸菜的特点是:

(1)材料范围广。猪、牛、鸡、鸭、鱼虾、蜗牛、虱子、蜻蜓、白菜、黄瓜、竹笋、萝卜、蒜苗、姜、葱、芋头等。都可以放在坛子里腌制。

(2)腌制方法巧妙。将水打浆,加盐,煮沸,加入原料,煮沸,装入泡菜坛,与酒精、芝麻、黄豆粉混合,密封深埋。

(3)存放时间长。腌制的蔬菜可以保存2年,腌制的鸡鸭可以保存3-5年,腌制的肉可以保存5-10年,腌制的鱼可以保存20-30年。除非有大庆仪式,否则不能开坛。董家宴,碗碗都是酸的,十大菜组成的“董村酸鱼宴”天下罕见。

奇怪:喜气洋洋的宴会

在董家的眼里,糯米最香,甜酒最醇,酸菜最香,烟叶最爽,酒歌最好,宴席最欢乐。

侗族人要在宴席上演奏“铜巴”,其工艺复杂细致,品种繁多。比如红冬巴配紫苏汁,黑冬巴配杨树叶,唐

最有特色的是客人进村时特别的欢迎仪式;“别喝了”。董家一进寨子,就在门楼旁设下“拦路石”,挡住客人喝酒、对歌。你唱我答,歌词幽默爆笑。唱歌喝酒之后,他们消除障碍,欢迎客人进来。坐下后,该换酒,交杯了。邻居们要么自愿来陪客,要么请客人到自己家里,要么“凑钱”在鼓楼一起吃个饭,不分彼此。酒席上也有规矩,如“鸡头待客”、“油茶待客”、“酸菜苦酒待客”、“闭餐”、“饮酒”等,礼貌而优雅。清代诗人说:“芦笙吹遍岁月,鼓楼满词,酸鱼糯米常留客。染牙齿不费力。”是侗寨宴宾客的生动写照。

奇数:谢谢大厨。

侗族人民对厨师的尊重也是他们饮食文化中特有的一部分。在许多宴会上,客人和厨师互相唱歌,互相感谢。比如一首歌《谢厨歌》是这样唱的:“厨师们常常为此烦恼。他们半夜醒来,坐在长凳上,烧伤手脚。肉堆成鲤鱼背,萝卜切成绣花针,木耳爆炒,香葱炖猪蹄,鸡蛋拌面粉做酥肉,蜜糖小米蒸。十种织锦巧制,艺为先。你可以吃你嘴里的所有东西,这要感谢我全心全意的厨师。”

侗族的饮食禁忌是:不要坐在门槛上看别人吃饭;正月初一无火;祭祀期间,外人不得入村;丧期,孝子忌食荤素,但鱼虾不限,等等。

侗族的饮食文化特征

汤可分为坛制品和桶制品。坛子里做的酸菜有酸汤、虾酱、咸菜、辣菜等等。酸汤是用储存在坛中的淘米水用火熬成的,主要用来煮鱼、虾、蔬菜等。酸汤鱼优先。

虾酱的制作方法是将生虾与干麻辣面混合,捣碎,加入米粉、豆粉、姜粉、桔皮和盐,搅拌,储存在坛子里备用。吃的时候用油煎,或者用来炖汤,味道清香。

油盐鱼和油盐肉油盐鱼是将鱼开膛,去内脏,撒上盐粉,糯米和辣椒粉加水混合,放入桶中。桶底垫酒糟,酒糟上面放鱼,上面盖阔叶草圈,用石头称体重。然后,浇上清水盖住它们,使它们与空气隔绝。一年后就可以拿出来吃了。120年来久选者,视为珍宝。右安肉是将肉切成薄片制成的。方法和尤安鱼一样,但是尤安肉有很多种,比如尤安猪肉,尤安鸟肉等等。住在山野的侗族人捕捉如此多的鸟以至于他们吃不饱。他们把它们储存在桶里,做成单一的菜肴,其中鹌鹑的味道最好。

烤鱼是董家最喜欢的一道菜。烧烤有两种方式:一种是在暗火上烤,最好是内脏烤透,颜色发黄不焦;然后放在茅草里烤。草烧完了,鱼就彻底煮熟了。草烧鱼,有一股芳草的清香。鱼的烹饪方法有三种:一是蘸法,即将烤好的辣椒捣碎,加入葱、蒜、香菜等配料,拌成辣酱,将鱼蘸上它的辣酱和酸汤。红烧鱼是将煮熟的鱼捣碎,与上述方法制备的辣酱混合制成的。酸拌鱼由芋头酸汤、辣椒面、洋葱、大蒜、香菜和紫金牛根制成,然后与捣碎的鱼混合。

紫骨肉是将瘦肉烧至成熟,与坏血、辣椒粉、香菜、葱、蒜混合而成。紫色的骨肉不仅味道鲜美,还具有清肺防病的作用。

牛里脊肉是由未消化的草汁和瘦肉在锅里煎制成的。牛柳吸收草药。

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