自春秋战国以来，北京一直是中国北方的重镇。辽、金、元、明、清历代都在此建都！正因为如此，它的饮食也颇有特色！以下整理了北京饮食文化的特色，供大家阅读。
北京饮食文化的特点
“北京菜”由北京的地方风味菜肴、以牛羊肉为主的正宗菜肴、明清两代的御膳菜肴、做工精细、海鲜烹调手艺好的谭家菜菜以及其他省市的菜肴组成。
鲁菜对北京菜的形成影响深远。北京菜的基本风格是什么？北京到处都是山东风味的餐馆。山东胶东派和济南派在北京相互融合交流，形成了以爆、炒、煎、烧、蒸、烧为主要技法的鲜脆京味，对齐鲁、松辽、三晋、秦龙等北方风味的形成产生了广泛影响，在烹饪花园中脱颖而出。
清镇菜在北京菜系中占有重要地位。它以牛羊为主要原料。比如著名的‘全羊席’就是北京菜的重要代表，它可以用羊的各个部位烹制100多种菜肴。此外，‘烧烤’、‘涮羊肉’、‘焖羊肉’历史悠久，风味独特，深受北京人喜爱。
宫廷菜在北京菜系中占有突出的地位，用料珍贵，调料细腻，名字典雅，富有诗意。现在的宫廷菜肴大多来自明清宫廷。名菜如：抓煎鱼片、媒婆自制、腊味黄花鱼等。
它是谭家菜政府菜肴的代表。讲究原汁原味，咸甜适中，不惜一切代价做好。比如精挑细选的‘红烧鱼翅’就是谭家一流的代表菜，在所有鱼翅菜中排名第一。
北京饮食文化知识
像蜂蜜一样凝视
北京著名的传统清真菜，创始于清朝皇宫，以羊里脊肉为主料，爆炒而成。它的特点是杏脯的形状，鲜红的汁液和软嫩的质地。食物甜如蜜，回味微酸，是正宗菜肴中的美味。
涮羊肉
著名的北京菜。以羊肉为主料，配以北方风味调料。这道菜的炊具、做法、吃法都很独特。火锅既是炊具，也是器皿。吃的时候配着原料，涮着吃，味道很鲜美，很独特。
清宫菜
“清宫料理”是中国保存较为完整的宫廷美食。集古今、南北名菜于一身，品种多达二三百种。影响全球，是中国烹饪艺术的宝库。
北京的仿故宫菜系是以清朝的故宫菜系为基础的。清宫菜肴是清朝历代帝王寻觅和名厨创造的结果。清朝康乾年间，物丰人丰，烹饪技术大发展。清朝的故宫也汇集了大量名菜，比如祭神肉，北方的涮羊肉，南方的烤鸭，烤箱里的烧猪等。龙去过几次江南，非常喜欢江南美食。他挑选了许多名菜，和厨师一起带回北京。到了清朝末年，慈禧太后奢侈贪婪，大大扩充了御厨。其特点是制作精细，色泽美观，口感醇厚，柔软轻盈。
清宫菜不仅制作精美，很多菜都有曲折的经历、传说和故事。比如四大名酱(炒胡萝卜酱、炒黄瓜酱、炒豌豆酱、炒榛子酱)就各有各的故事。清朝初年，满清军队进入中原，遇到汉人的顽强抵抗，战事激烈。由于战乱频繁，士兵们往往没有时间下锅做饭，就把肉放在火上煮，切丁放在碗里，然后把菜剁碎，用黄酱拌匀就可以吃了。
全国和平后，满族人还是喜欢这样吃。imper餐厅的厨师
今天的北京烤鸭是由北京郊区饲养的填鸭制成的。烤之前，先把鸭腿毛洗干净，去掉内脏。然后在皮和肉之间压入空气，使皮和肉分离，然后在鸭子上涂上麦芽糖浆，晾干。这样整只鸭子都是暗红色的，好像涂了一层红色的油漆，所以有外国人开玩笑地把北京烤鸭称为“画皮鸭”。把鸭子放进烤箱烤之前，你得把开水倒进鸭腔里，等鸭子熟了再把开水放出来。在烤箱里，枣、桃、梨等硬木被用作燃料。这些燃料烟香少，但火力不强。经过大约40分钟的烘烤，每只鸭子的外表都很嫩，肉也很足。
吃烤鸭是有讲究的：先在手上放一个煎饼，里面放几片烤鸭，蘸上甜面酱，加几根葱，然后把煎饼卷起来吃。油而不腻，清脆爽口。在正式吃烤鸭之前，聪明的厨师还把鸭腰、鸭心、鸭肝、鸭爪、鸭翅、鸭蛋做成各种冷锅，或者做椒盐炒鸭心、炒鸭舌、炒鸭腰等熟菜。连鸭骨都可以煲汤，味道鲜美。一个高级厨师可以从鸭子身上加工出80多种冷热菜，形成独特的“全鸭席”。
北京火锅
“火锅”是中国北方冬天的特色之一。火锅是用铜、铝或沙子做成的。通常包括羊肉火锅、牛肉、鱼、虾片、豆制品、粉条、鲜菜、饺子等。有外国人称之为蒙古锅，大概与蒙古羊肉火锅有关。
吃“火锅”时，先将水(最好是开水)倒入锅内，再将点燃的木炭放入炉筒内。等锅里的水烧开了，可以把肉片之类的放进锅里，等一会儿，把握好火候，再夹出来，蘸在事先调好的调料碗里。这叫吃“火锅”。
以涮羊肉为例。一只20多斤的羊只能选择6-7斤净肉。每公斤羊肉至少要切成120片，厚度要小于1毫米，这样才能保证质量。只有当切好的羊肉片非常薄的时候，才可以放在开水里煮。它们非常新鲜美味。吃“火锅”一定要有精致的调味品。用芝麻酱、香油、卤虾油、酱油、辣油、韭菜、香菜、料酒、豆腐等做成酱。并配以甜蒜，好吃又有趣。
“天府好”酱猪脚
北京“天府”酱肘子是北京著名的熟食。它选用肥肉饱满的猪肘，洗净，用盐、桂皮、姜、糖、料酒、辣椒等佐料烹制而成。一小时后取出，用冷水冲洗，去除汤中浮油。然后把肘子放进原汤里炖很久。其特点是皮亮、红紫、熟烂、香嫩、汁浓香。
北京的酱肘子已有近260年的历史。乾隆三年(1738年)，一个叫刘德山的山东人和他的儿子在西单牌楼开了一家熟肉店，叫“天府”。他们刚开业，为了制造口碑，精心烹制各种熟肉。如果要煮肉，必须在头天晚上在汤锅里煮，父子二人还要轮流守着汤锅。一天晚上，儿子看着锅，因为太累了，小伙子忍不住迷茫，睡着了。当他醒来时，他看到锅里的肉已经塌了，汤里只剩下一点浓汁。出锅后，肉软得像泥一样，我们只好晾凉，装盘卖。恰好这一天来的顾客中，刑部一个官员的家人买下后，刑部大人吃了蘸酱的肘子，皮和肉都熟透了，又嫩又好吃，他觉得很满意。第二天，他命令家人来天府买这个酱肘子。看到有些人喜欢这种肘子，刘父子改变了烹饪方法，专门烹饪了这种新产品，因此获得了很大的声誉，并逐渐成为北京的一个著名品牌。
一品肉
传统的北京风味菜肴是用五花肉加各种调味品做成的，放在笼子里蒸。它的特点是完整的菜肴形状，红润的皮肤，脆烂的肉，甜咸，适中的脂肪而不油腻，和
蒸饺，“独一之”，是北京著名的传统小吃。蒸饺是一种全中国人民都喜欢的食物。它有很多名字，比如山西的稍美，湖北的稍美，江南的稍麦等等。虽然名字不同，但都是关于同一种食物的。
但是，同在一个地方的蒸饺，风味独特，秘诀就在于用料。它是用精制的白色粉末将面条煮熟，用各种馅料包裹而成，如猪肉馅、韭菜馅、蟹肉馅、西葫芦馅和三鲜馅。揉成梅花状，蒸熟后即可食用。“独一处”蒸饺好吃又嫩，洁白如雪，似石榴，色、香、味、形俱佳。
据说北京的首都蒸饺是从山西的稍美基地发展起来的。清朝乾隆年间，一个叫王的山西人在北京前门外开了一家小吃店，专营猪肉、大葱和梅花。因为利润小，王老板只好比别人早开门，比别人晚关门，起早贪黑，拼命干活，但还是没赚多少钱。一天晚上，乾隆皇帝微服出行。走了一会儿，他觉得有点饿了，想吃点东西。但是已经是深夜了，很多商店都关门了。走到王老板面前，看到小吃店挂着红灯。打烊前，甘龙踱了进来，叫了些李子吃。感觉这家店门面不大，梅子的味道很独特。虽然甘龙皇帝吃遍天下，但还是第一次尝到这种味道。我忍不住很满意，就问了老板店铺号。王老板回答没有外号。甘龙回宫后写了一本书《都在一处》经过乾隆皇帝的宣传，“都在一处”的名声顿时响了起来，京城的达官贵人、文臣武将、普通百姓都来这里品尝。尖梅的味道真的很好吃。吃过的人告诉没吃过的人，越来越多人传播。慢慢地，尖梅已经流传到蒸饺，成为北京人都知道的美味。直到今天，“在同一个地方”的蒸饺在北京还是很有名的！
北京饮食文化常识
煎饼卷白菜
北京的夏季主食。裹上用面粉烤的荷叶饼做家常菜，即可食用。其特点是制作方法简单，风味独特，食用方便。可根据原料和油炸工艺的变化，制成各种口味。
原材料：
面粉100克，水30克，白菜火腿50克，葱25克，盐2克，醋1克，姜片15克，香油50克。
烹饪方法：
1.将卷心菜、洋葱、火腿和荸荠切片，将卷心菜和洋葱放入沸水中焯一下，捞出沥干水分，
然后加入火腿、香油、醋、盐拌匀。
2.将面粉和水混合，烤成薄面饼。
3.将拌匀的调料放在煎饼上，卷起来即可食用。黄花菜叫金百合，南菜或西菜，是
它是用黄色花朵的干花蕾制成的，它香、鲜、嫩、糯，富含维生素和矿物质，一直是
被视为珍贵的素菜。黄花菜产地广，湖南产量最大，江苏品质最好。
甜面酱炒肉丝
传统的北京菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京六必居特产黄酱等佐料，采用独具特色的北方烹饪技法“六爆”之一“酱爆”烹制而成。特点是咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
原材料：
豆腐750克、肉末150克、鸡蛋1个、料酒20克、味精1克、精盐5克、面粉15克、湿淀粉30克、葱、姜丝、酱油10克、清汤100克、油50克。
烹饪方法：
1.将猪肉切成细丝，用精盐、酒、酱油和香油腌制10分钟，将洋葱切成细丝，铺在上面
在盘子里；
2.锅烧热，将肉丝浸入60g温油中，捞出；
3.锅内加油50克，烧热，倒入甜面酱、糖、酱油、香油，炒香，再放入调匀的油。
炒肉丝，盛在铺有葱丝的盘子里。吃之前搅拌一下。
腐烂的卷心菜
北方冬季住宅公司
白菜1000克，金华火腿60克，鸡汤250克，精盐10克，生粉和鸡粉20克，料酒和香油10克，糖3克，花椒5克，油50克，饼20块。
烹饪方法：
1.将清汤煮沸，加入白菜，煮熟后捞出；
2.将锅大火翻炒，下油，放入切好的火腿、糖、盐、料酒、香油、胡椒粉、味精、淀粉，拌匀，收汁，勾芡，浇在菜上。
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